नैसर्गिक खाद्य रंगाची वनस्पती – ‘शेंदरी’’

शेंदरी हे नैसर्गिक खाद्य रंगाचे झाड आहे. याचा वापर परंपरागतरित्या शेंदरी रंगा साठी खाद्यपदार्थां मधे केला जातो. वृक्षा मद्धे फक्त शेंद्रीपासून निर्माण केलेल्या बिक्सिन या रंगाला अमेरिकेच्या FDA ने मान्यता दिली आहे. नैसर्गिक लिपस्टिक मधे यांचा वापर केला जातो त्यामुळे यास ‘लिपस्टिक ट्री’ असेही म्हटले जाते. नैसर्गिक शेंदूर याच झाडापासून मिळवला जातो. कातडे कमावणाऱ्या व्यवसायात यांच्या सालीचा वापर केला जातो. पूर्वीच्या काळी स्त्रिया सिंदूर साठी याचा वापर करत असत त्यामुळे हे झाड ‘कुंकुम वृक्ष’ म्हणूनही ओळखले जाते. यांच्या बियांपासून शेंदरी रंग मिळवला जातो. तो अजिबात विषारी नाही. याची जास्तीत जास्त लागवड होणे गरजेचे आहे. आशियातील उष्णकटिबंधीय प्रदेशात, जसे की भारत, श्रीलंका आणि जावा येथे त्याची लागवड प्रामुख्याने बियाण्यांपासून होणाऱ्या रंगासाठी केली जाते.

वनस्पतीशास्त्रीय भाषेत ‘Bixa Orellana’ या नावाने ओळखले जाणारे मूळ अमेरिकन वंशाचे हे
इतर नावे:
आसामी: हाट-रोंगा, जोलंधर,
बंगाली: लटकन
इंग्लिश: अन्नोतो, लिपस्टिक ट्री
गुजराथी: सिंदूरी
हिंदी: लटकन

भारतातील आढळ:
आंध्र प्रदेश, आसाम, केरळ, मणिपूर, ओडिशा; महाराष्ट्र: कोल्हापूर, सांगली, कर्नाटक: चिकमंगळूर, कूर्ग, हसन, एन.कनारा, केरळ: अलापुझा, कन्नूर, कोल्लम, कोट्टायम, कोझिकोड, मालापुरम, तिरुवनंतपुरम बिक्सा ओरेलानाचे नेमके उगमस्थान अज्ञात असले तरी ते मूळ उत्तर दक्षिण अमेरिका आणि मध्य अमेरिकन उष्ण कटिबंधातील आहे. आपल्याकडे त्याला ‘शेंदरी’ या नावाने ओळखतात. झुडूपवर्गीय असूनही ते बऱ्यापैकी म्हणजे १० ते १२ फूट उंच वाढते व चांगले रुंदही होते. आपल्याकडे साधारण नोव्हेंबर महिन्यापासून ते फुलते ऑक्टोबर ते डिसेंबरमध्ये फुले येतात. पाच पाकळ्या असलेली फुले पांढरी/गुलाबी रंगाची असतात, अंदाजे. 6 सेमी व्यासाचा. फांदीच्या शेवटी गुच्छात फूल येते. या झाडाची लागवड भारतात केली जाते, व डिसेंबर महिन्यात त्याला चपटे गोलाकार काटेरी फळे धरतात, ज्याच्या आतमध्ये केशरी-शेंदरी रंगाच्या भरपूर बिया असतात. मार्च महिन्यापर्यंत ही फळे झाडावरच वाळतात व आपसूक दुभंगतात. ज्याला अचियोट असेही म्हणतात. हे मध्य अमेरिकेतील एक झुडूप किंवा लहान झाड आहे. बिक्सा ओरेलाना याचे उत्पन्न जगभरातील अनेक देशांमध्ये घेतले जाते
या वनस्पतीला ऍनाट्टोचा स्त्रोत म्हणून ओळखले जाते, एक नैसर्गिक नारिंगी-लाल मसाले (ज्याला ॲचिओट किंवा बिजोल देखील म्हणतात) त्याच्या बिया झाकणाऱ्या मेणाच्या अरिल्समधून प्राप्त होतो.

फळ:
बिक्सा ओरेलानाची फळे गोलाकार, ओव्हॉइड कॅप्सूल असतात जी मऊ मणक्यांनी झाकलेल्या लाल-तपकिरी बियांच्या शेंगांसारखी दिसतात. प्रत्येक कॅप्सूल किंवा पॉडमध्ये 30-45 शंकूच्या आकाराचे बिया असतात जे पातळ मेणासारख्या लाल एरिलमध्ये झाकलेले असतात तोपर्यंत आतील बिया पूर्णपणे वाळून सहज काढता येतात. या बियांच्या बाह्य भागावर भरपूर शेंदरी रंग असतो, जो सहज बिया हातावर चोळल्या तरी हाताला लागतो. हा रंग पूर्णतः नैसर्गिक व बिनविषारी असतो, त्यामुळे जगभरात अनेक डेअरी उत्पादनांमध्ये त्याचा वापर केला जातो. तसेच पेढे, बर्फी, बासुंदी, जिलेबी, शिरा अशा आपल्याकडच्या गोड पदार्थांमधेही त्याचा वापर केला जाऊ शकतो.

त्याचप्रमाणे अतिशय कमी पावसावर होणाऱ्या व पडीक जमिनीतही होऊ शकणाऱ्या या ‘शेंदरी’ झाडाची लागवड पाऊस कमी असणाऱ्या प्रदेशात शेतकऱ्यांनी शेताच्या बांधावर देखील केली तरी त्यांना याचे जोड उत्पन्न मिळू शकते.अनेक उत्पादनांमध्ये पिवळा किंवा केशरी रंग जोडण्यासाठी अन्नटो आणि त्याचे अर्क औद्योगिक खाद्य रंग म्हणून देखील वापरले जातात. उत्तर, मध्य आणि दक्षिण अमेरिकेतील काही स्थानिक लोकांनी मूळतः बियांचा वापर लाल रंग आणि लिपस्टिक तसेच मसाल्यासाठी केला. या कारणास्तव, बिक्सा ओरेलानाला कधीकधी लिपस्टिक ट्री म्हणतात. (“लाल रंग”), ज्याचा वापर त्याच्या बियापासून तयार केलेल्या बॉडी पेंटसाठी देखील केला जातो.

लागवड:
बिक्सा ओरेलाना उपोष्णकटिबंधीय ते उष्णकटिबंधीय हवामानात, थंड वाऱ्यापासून आश्रय घेतलेल्या दंव-मुक्त प्रदेशात सहज वाढतात. संपूर्ण उन्हात किंवा आंशिक सावलीत वर्षभर ओलावा, चांगला निचरा आणि मध्यम सुपीक माती पसंत करते. बियाणे आणि कटिंग्जमधून त्याचा प्रसार केला जाऊ शकतो. कापून घेतलेली रोपे बियापासून वाढलेल्या रोपांपेक्षा लहान वयात फुलतात.

B. orellana चे मुख्य व्यावसायिक उत्पादक हे लॅटिन अमेरिकेतील देश आहेत (विशेषतः पेरू, ब्राझील आणि मेक्सिको), जे एकूण जागतिक उत्पादनाच्या 60% आहेत, त्यानंतर आफ्रिका (एकूण जागतिक उत्पादनाच्या 27%) आणि आशिया (एकूण जागतिक उत्पादनाच्या 12%) आहेत). पेरू देश हा अनाट्टो बियाण्यांचा सर्वात मोठा निर्यातदार आहे, दरवर्षी सुमारे 4,000 टन; सुमारे 5,000 टनांसह ब्राझील सर्वात मोठा उत्पादक आहे. केनिया दरवर्षी सुमारे 1,500 टन अनाट्टो बियाणे आणि अर्क निर्यात करतो.

औद्योगिक उपयोग:
सिंथेटिक रंगांनी उद्योगात क्रांती घडवून आणण्यापूर्वी, बिक्सा ओरेलाना (बीक्सिन रंगद्रव्य तयार करणारी एकमेव वनस्पती) व्यावसायिक लागवड केली जात असे. अल्कधर्मी पाणी, वनस्पती तेल किंवा सेंद्रिय सॉल्व्हेंट्स वापरून बियांच्या पेरीकार्पमधून रंगद्रव्य काढले जाते. अन्न, सौंदर्य प्रसाधने आणि फार्मास्युटिकल उत्पादने रंगविण्यासाठी सर्वात मोठ्या प्रमाणात वापरल्या जाणाऱ्या नैसर्गिक रंगांपैकी एक असल्यामुळे अन्नाटो रंगद्रव्याचे जागतिक आर्थिक महत्त्व आहे. हे सामान्यतः पदार्थांमध्ये वापरले जाते कारण रंग चव बदलत नाही आणि विषारी नाही. हे प्रामुख्याने आइस्क्रीम, मांस, दुग्धजन्य पदार्थ (चीज, लोणी आणि मार्जरीन) आणि मसाले रंगविण्यासाठी वापरले जाते. कॉस्मेटिक उत्पादनांमध्ये लिपस्टिक, केस कलरिंग उत्पादने, नेल पॉलिश, साबण, लाखे आणि पेंट्स यांचा समावेश होतो.

पाककृती वापर:
लॅटिन अमेरिकन, जमैकन, चामोरो आणि फिलिपिनो पाककृतींमध्ये स्वयंपाकासाठी वापरण्यासाठी पेस्ट किंवा पावडर तयार करण्यासाठी ग्राउंड बिक्सा ओरेलाना बिया सहसा इतर बिया किंवा मसाल्यांमध्ये मिसळल्या जातात. चीज, लोणी, सूप, ग्रेव्ही, सॉस, क्युअरड मीट आणि इतर पदार्थ यासारख्या डिश आणि प्रक्रिया केलेले पदार्थ वापरण्यासाठी त्यांचा रंग आणि चव काढण्यासाठी बिया तेलात किंवा स्वयंपाकात वापरतात. बिया एक सूक्ष्म चव आणि सुगंध देतात आणि अन्नाला पिवळा ते लाल-केशरी रंग देतात.

पारंपारिक उपयोग:
बिक्सा ओरेलाना वनस्पतीचा एक प्रमुख पारंपारिक वापर विविध जमाती आणि प्राचीन संस्कृतींमध्ये शरीर, चेहरा आणि केसांच्या रंगासाठी सजावटीच्या हेतूने किंवा वाईट आत्मे आणि आजारांपासून बचाव करण्यासाठी शगुन म्हणून होता. ब्राझिलियन मूळ जमाती, पोर्तो रिकोमधील मूळ टायनोस, इक्वाडोरच्या त्साचिला आणि विविध अमेझोनियन जमातींद्वारे याचा वापर केल्याचे नोंदवले गेले आहे. स्पॅनिश विजयाच्या परिणामी, बिक्सा ओरेलानाची ओळख अझ्टेक, इंकास आणि मोचिकास सारख्या लोकांमध्ये झाली, ज्यांनी नंतरच्या वापराचे पुरावे दाखवले. अझ्टेक लोकांनी 16 व्या शतकात हस्तलिखित पेंटिंगसाठी लाल शाई म्हणून ॲनाटो रंगद्रव्याचा वापर केला होता. शेंद्री पारंपारिक औषधांमध्ये वापरली जाते. झाडाचा उपयोग आयुर्वेदामध्ये केला गेला आहे, भारतातील लोक औषध पद्धती, जेथे वनस्पतीचे वेगवेगळे भाग उपचार म्हणून उपयुक्त असल्याचे मानले जाते.

सिंदुरी रक्तपुष्पांमस्यात रक्तबीज सुकोमला
सिंदुरी शीतला हन्ति विशपित्त कृमीन: (भावप्रकाश) ||

सिंदुरी कटुका तिक्त: कषाय स्लेष्म वाताजीत
शिरोर्तीशमनी भुतनाथा चांदीप्रिय भवेत (निघंटू) ||
असे सुद्धा आयुर्वेदात संदर्भ आहेत.

शेंद्रीचा वापर:
अमेरिकन देशांमध्ये ॲनाट्टोचा पारंपारिक वापर. अशाप्रकारे, दक्षिण आणि मध्य अमेरिकेतील देशांमध्ये भिन्न संस्कृती आणि परंपरा असूनही, बिक्सा ओरेलानाचे अनेक लोकप्रिय उपयोग समान आहेत, उदाहरणार्थ, अँटीपायरेटिक, कामोत्तेजक, डायरियाल, अँटीडायबेटिक आणि कीटकनाशक. अन्न आणि सौंदर्यप्रसाधनांमध्ये सिंथेटिक रंगांच्या वापरावरील बंदीमुळे त्याचा वापर वाढला आहे, अन्नोत्तो प्रथम अन्न रंगाच्या स्वरूपात पसरला, ज्याला पेपरिका म्हणूनही ओळखले जाते, अन्नाचा रंग वाढवण्यासाठी स्वयंपाक करताना मोठ्या प्रमाणावर वापरलेला मसाला. तथापि, आज त्याचा वापर औद्योगिक उत्पादनाच्या अनेक विभागांमध्ये पसरला आहे. अशा प्रकारे, ते आता त्वचेवर – मेकअप आणि सनस्क्रीनच्या रूपात लागू केले जाते – आणि असे संशोधन सिद्ध होते की त्याचा वापर आरोग्यासाठी फायदेशीर आहे. अन्न उद्योगात, ते लोणी, मार्जरीन, अंडयातील बलक, सॉस, मोहरी, सॉसेज, सूप, रस, आइस्क्रीम, बेकरी उत्पादने, मॅकरोनी आणि चीज यांना रंग देण्यासाठी वापरले जाते, जिथे त्याला सामान्यतः “डू रेनो” (राज्याचे) म्हणतात.), हॉलंडहून येत आहे. हे छपाई उद्योग आणि रंग निर्मितीमध्ये देखील मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते. अनेक आदिवासी रंगासाठी ॲनाटो वापरतात, जेथे रंग नैसर्गिकरित्या मिश्रण म्हणून मिळवला जातो आणि घरगुती वापरासाठी सिरॅमिक आणि इतर फुलदाण्यांना रंग देण्यासाठी वापरला जातो. याशिवाय, बहुतेक लोक धार्मिक विधींच्या वेळी स्वतःला सुशोभित करण्यासाठी आणि मुख्यतः अतिनील किरणोत्सर्गापासून आणि जंगलांना त्रास देणाऱ्या डासांपासून स्वतःचे संरक्षण करण्यासाठी त्यांच्या त्वचेवर हा रंग वापरतात अन्न उद्योगात, ते लोणी, मार्जरीन, अंडयातील बलक, सॉस, मोहरी, सॉसेज, सूप, रस, आइस्क्रीम, बेकरी उत्पादने, मॅकरोनी आणि चीज यांना रंग देण्यासाठी वापरले जाते, बिया बारीक केल्याने तयार होणारी पावडर कामोत्तेजक म्हणून वापरली जाते. त्याच्या लाल रंगासाठी व्यावसायिकरित्या पीक घेतले जाते. फूड कलरिंग म्हणून वापरले जाते. लाल रंगाचा बॉडी पेंट करण्यासाठी मूळ अमेरिकन वापरतात. रोपाची चटई तयार करण्यासाठी आणि चिकट डिंकसाठी त्याच्या स्टेम फायबरसाठी वनस्पतीचे मूल्य आहे.

रासायनिक संयुगे:
बिक्सिन, लाल रंगाचा कॅरोटीनॉइड, ॲनाटो सीड एरिलमध्ये ज्यास्त घनतेमद्धे उपस्थित असलेले रंगद्रव्य आहे. हे बियाणे रंगवण्याच्या वैशिष्ट्यांसाठी जबाबदार मुख्य पदार्थ आहे, जेथे त्याची घनता 5.0% इतकी जास्त असू शकते. तथापि, वेगवेगळ्या बियांची पातळी 2.0% पेक्षा कमी असू शकते, आणि त्यांचे व्यावसायिक मूल्य बिक्सिन टक्केवारीवर आधारित असल्यामुळे, निर्यातीसाठी सामान्यतः 2.5% पेक्षा जास्त पातळी आवश्यक असते. 1875 मध्ये Bixa orellana च्या बियाण्यांपासून प्रथमच Bixin वेगळे करण्यात आले. ॲनाट्टो हे कॅरोटीनॉइड्सचे समृद्ध स्त्रोत असल्यामुळे त्याचे व्यावसायिक महत्त्व आहे. ऍनाट्टो बियांमधील रंगद्रव्ये यांत्रिक प्रक्रियेद्वारे बियाणे पीसून आणि भौतिक-रासायनिक पद्धतीने सॉल्व्हेंट्स किंवा एन्झाइम्स वापरून काढता येतात. खरं तर, ॲनाटोचे उपचारात्मक गुणधर्म (उदा., अँटिऑक्सिडंट आणि हायपोग्लाइसेमिक) कॅरोटीनोइड्सच्या उच्च घनतेच्या पातळीला कारणीभूत आहेत.

ऍनाट्टोचा ( सिंदूर ) औषधात वापर:
बिया आणि पानांचा वापर औषधी बनवण्यासाठी केला जातो. लोक मधुमेह, अतिसार, ताप, द्रवपदार्थ टिकून राहणे, छातीत जळजळ, मलेरिया आणि हिपॅटायटीससाठी अन्नाटो घेतात. ते अँटिऑक्सिडेंट आणि आतडी साफ करणारे म्हणून देखील वापरतात. बर्न्स आणि योनिमार्गाच्या संसर्गावर उपचार करण्यासाठी आणि कीटकांना दूर ठेवण्यासाठी अन्नाटो कधीकधी थेट प्रभावित भागावर टाकले जाते.
ॲनाट्टो कसे वापरावे?

ग्राउंड ॲनाट्टो:
इतर कोरड्या ग्राउंड मसाल्याप्रमाणे त्याचा वापर करा. हे मांसावर शिंपडले जाऊ शकते, तांदळाच्या डिशमध्ये ढवळले जाऊ शकते, तसेच सूप, स्ट्यू आणि सॉसमध्ये जोडले जाऊ शकते . अन्नट्टो पेस्ट: थोड्या पाण्याने पातळ करा आणि नंतर थेट आपल्या डिशमध्ये घाला. अशी ही वैशिष्टपूर्ण शेंदरी वनस्पती.

संदर्भ:
१. मराठी विकिपेडिया
२. गुगलवरील अनेक लेख
३. सर्व फोटो गुगलच्या सौजन्याने

डॉ. दिलीप केशव कुलकर्णी
मोबा: ९८८१२०४९०४
०७/०२/२०२५