वांग्याचे लोणचे

साहित्य:

• ७५० ग्रॅम लहान गोल वांगी,
• १० लसूण पाकळ्या,
• २ इंच आले, १५ लाल मिरच्या,
• ११५ मिली व्हिनीगर,
• ५ चमचे मोहरीची डाळ,
• १ चमचा हळद, १२५ ग्रॅम गूळ,
• ६ मोठे वेलदोडे, १ इंच दालचिनी,
• ४ लवंगा, १० मिऱ्याचे दाणे,
• ६ मोठे चमचे तेल, अर्धा चमचा मोहरी,
• ५ चमचे मीठ

कृती:

• आले-लसूण बारीक वाटून घ्यावे. लाल मिरच्या चमचाभर व्हिनीगरमधे बारीक वाटाव्या.
• गूळ व्हिनीगरमध्ये विरघळवून ठेवावा. वांगी धुवून पुसून ठेवावी. व त्यांचे १ सें.मी. जाड काप चिरून ठेवावे.
• कल्हईच्या पातेल्यात तेल तापले की मोहरी व हळद घालून त्यावर आले-लसूण तांबूस होईपर्यंत परतावी.
• त्यात वांग्याचे काप घालून हलक्या हाताने पातेलीत घालून अवसडावे. वांगी मंदाग्निवर शिजू द्यावीत.
• एकीकडे वेलची, लवंगा, दालचिनी व मिरी यांची बारीक पूड करावी. वांगी मधूनच एकदोनदा झाऱ्याने अलगद ढवळावीत.
• वांगी शिजली की गुळाचे मिश्रण घालावे. दाटसर रस होईपर्यंत शिजवावे. नंतर लवंग-दालचिनी इत्याचीची पूड घालावी.
• मोहरीची डाळ व मीठ घालावे. खाली उतरवून लोणचे गार होऊ द्यावे. नंतर काचेच्या बरणीत भरून ठेवावे.
• आठदहा दिवसांपेक्षा जास्त टिकत नाही.

संजीव वेलणकर पुणे.
९४२२३०१७३३