आजचा विषय इडली भाग एक
आपल्याकडील पदार्थ खूपच व्यनंज मिश्र. त्यांचा इतिहास कुठे सापडेल? इतर प्रांतांतले पदार्थ पाहिले तरी हेच प्रश्न पडतील. पश्चिमेकडे यीस्ट वापरून पाव बनवला गेला तर इकडे इडली- डोशाचे पीठ रात्रभर आंबवले गेले. ते प्रथम कधी आंबवले […]
Articles by संजीव वेलणकर
आजचा विषय हरभरा
लवकरच हिरवा हरभरा बाजारात येईल. हिरवेगार हरभरे पाहून मन तृप्त होते. हुरड्याबरोबर शेतातील ताजे सोलाणे शेकोटीवर भाजून खाण्याची मजा तर औरच असते. हरभ-याचा आकार व रंग यावरून त्याचे देशी, काबुली, गुलाबी व हिरवा असे प्रकार […]
मोड आलेल्या मेथीची उसळ
साहित्य : एक वाटी मोड आलेली मेथी, दोन मोठे कांदे बारीक चिरून, 7-8 लसूण पाकळ्या, 3-4 हिरव्या मिरच्या, फोडणीचे साहित्य, तेल, मीठ, गूळ, एक वाटी खवलेले ओले खोबरे, अर्धी वाटी बारीक चिरलेली कोथिंबीर. कृती : […]
मेथीचे घावन
साहित्य:- २ वाट्या ज्वारीचे पीठ, अर्धी वाटी डाळीचे पीठ (बेसन), २ जुड्या मेथी, १ चमचे तिखट, २ चमचे मीठ, तेल. कृती:- दोन्ही पिठे तिखट व मीठ घालून पाणी घालून ३० मिनिटे भिजवून ठेवावी. मेथी धुवून […]
कॉर्न आणि मेथी पुलाव
साहित्य:- ३/४ कप बासमती तांदूळ, ३/४ कप मेथीची पाने, ३/४ कप कांदा, पातळ उभा चिरून, २ हिरव्या मिरच्या, उभ्या चिरून, १/२ कप मक्याचे दाणे, उकडून,१ टिस्पून किसलेले आले, ३ टेस्पून तेल, ३/४ कप दही, २ […]
पेरूचे पंचामृत
साहित्य:- पिकलेला पेरू १ नग, गूळ चवीनुसार, मेथी, हिंग, मोहरी, जिरं फोडणीकरिता, हळद, तिखट चवीनुसार, धणे-जिरे पावडर- अर्धा-अर्धा चमचा, गरम मसाला १ चमचा, मीठ चवीनुसार, तेल २ चमचे, मेथी १ चमचा. कृती:- २ चमचे तेलात […]
मेथीची गोळा भाजी
जिन्नस : मेथीची मोठी १ जुडी, लाल तिखट पाव चमचा, धने जिरे पूड पाव चमचा, चवीपुरते मीठ, २ ते ३ चमचे डाळीचे पीठ, २ ते ३ चमचे चिरलेला कांदा, लसूण पाकळ्या चिरलेल्या २, १ ते […]
अळीवाची खीर
साहित्य:- १ कप दूध व अजून पाव कप दूध अळीव भिजवायला, १ ते दिड टेस्पून अळीव, ३ ते ४ बदाम, १ खारकेचे तुकडे किंवा १ खारकेची पूड, साखर चवीनुसार (साधारण दिड ते दोन टिस्पून), चिमूटभर […]
हादग्याच्या पानाची भजी
साहित्य:- अगस्ताची कोवळी पानं, फुलांच्या पाकळय़ा, हरभऱ्याचं भाजलेलं पीठ, लाल तिखट, हळद, धणेपूड, ओवा, हिंग. भजी तळण्यासाठी तेल. कृती:- अगस्ताची कोवळी पानं आणि फुलांच्या पाकळय़ा निवडून स्वच्छ धुऊन, चिरून त्यांना मीठ लावून ठेवावं. मीठ लावल्यावर […]
पेरूची चटणी
साहित्य:- पिकलेला पेरू २ नग, मीठ, व्हिनेगर, मिरची पावडर, वेलची पावडर, बदामाचे तुकडे व बेदाणे कृती:- पेरूची साले काढून आतील बियाही काढाव्यात. सगळा गर पाण्यात शिजवावा. त्यात मीठ, व्हिनेगर, मिरची पावडर, वेलची पावडर, बदामाचे तुकडे […]