तामिळनाडू ची खाद्यसंस्कृती

तामिळ पद्धतीचे जेवण म्हणजे तांदुळ, विविध डाळी,शेंगा यांचा सुरेख संगम आहे. तामिळनाडूला डोसा, पोंगल ,इडली आणि सांबर ,मसालेदार पुलिओगरे, यांची भूमी समजले जाते .तामिळ लोकांना भात खूप आवडतो. दिवसातील प्रत्येक जेवणासाठी ते भाताचा वापर करतात. भाता सोबतच मसुरीची डाळ आणि शेंगाचाही वापर केला जातो. चिंच ,मिरे ,हिरवी ,लाल मिरची ह्यांचा जेवण स्वादिष्ट आणि मसालेदार करण्यासाठी वापर केला जातो. सढळ हाताने कढीपत्याचा वापर तमिळ जेवणात केला जातो मिरची आणि मसाल्यांचा प्रभाव कमी करण्यासाठी तसेच पदार्थ पचनास सुलभ व्हावेत म्हणून दह्याचाही खूप मोठ्या प्रमाणात वापर केला जातो. मोहरी,लसूण,जिरे आणि मसाले ह्यांचा फोडणीसाठी वापर केला जातो.नारळा चा प्रत्येक पदार्थात वापर आणि लवंग जायफळ कोशिंबीर गुलाब पाण्याचा जेवणात वापर होतो इडली डोसा आदि मेदू वडा या तिन्ही पदार्थानी भारताच्या सीमाही पार केल्या आहेत.
तामिळनाडू म्हटलं की समोर येतात ते वेगवेगळया नावाचे भात. तांदळाच्या राज्यामध्ये आपल्याला मुरुक्कू, इडिअप्पम असे तांदळाचे विविध पदार्थ पाहायला मिळतात.

संजीव वेलणकर पुणे.
९४२२३०१७३३